Eunice's miniLibrary

魷魚絲の新手料理(27)

奶皇 / 伯爵月餅

酥皮材料: (可做4個奶皇4個伯爵月餅)

低筋麵粉....................................83克

無鹽牛油....................................50克

糖霜..........................................28克

吉士粉.........................................8克

奶粉............................................6克

鹽..........................................1/8茶匙

雲呢拿油.......................................少許

全蛋............................................18克

奶皇餡材料:

A.

低筋麵粉.........................................7克

吉士粉............................................4克

奶粉.........................................1/2茶匙

B.

全蛋...............................................6克

煉奶..............................................12克

椰漿..............................................40克

C.

牛油................................................3克

熟咸蛋黃碎.......................................半隻

做法:

奶皇餡

1. 將材料A拌勻，分數次下在B材料內，慢慢拌勻。

2. 蒸熟奶皇餡(水滾後用大火蒸約10分鐘)，取出。

3. 加入材料C的牛油及咸蛋黃碎，拌勻後雪凍備用，待涼後分成4分，每分約19克。

* 用廚房膠袋把每分壓平，然後對摺，扭成圓形。

酥皮

1. 把所有材料拌勻成麵糰，分成2等分，取其一。

2. 分4等分，約每分24克。包入奶黃餡。

    (把酥皮放在膠袋內，壓薄，放入餡，對摺，扭成圓形)

3. 用50克月餅模壓成月餅，放在烤盤上。

   (把圓形搓至橢圓形，使其容易放入模具內，必須用麵粉灑在表面使其乾爽)

4. 在月餅面塗上蛋黃液。

5. 預熱焗爐上下火240度，置頂層焗6分鐘取出。待涼5分鐘。

6. 再置焗爐頂層4-5分鐘。